久違的跑來漢來餐廳吃大餐～
45樓的西餐廳歷經了半年左右的時間終於再度開幕，
鐵板燒和牛排館都以焰Flamma重新命名，
直接升級成2.0版本！
焰鐵板燒舒適的環境和特色料理手法，
讓用餐時在視覺跟味覺上都非常享受～
一走出45樓電梯就會看到焰鐵板燒囉
光是在走廊上就覺得變得好不一樣
帶點弧形感的廊道讓整層樓變得更加現代感～
往後走分別是預約制包廂「星光薈」、「焰牛排館」
我在改裝前曾來鐵板燒用餐過
這次來發現座位配置、整體裝潢都更新了
一樣的空間在經過重新配置後感覺更寬敞舒適了
有別於漢來的西餐廳過往比較成熟穩重的風格
改裝後整體更偏輕奢現代，時尚感讓人眼睛為之一亮
身為漢來之友(自封?)試營運時就迫不及待預約了
當天生意蠻好的，現場有非常多看得出來都是忠實顧客
一直跟鐵板燒師傅聊哪時要再來用餐XD
改裝後感覺能看到海景的位置又更多啦～
店內座位數不少，氣氛也不錯
還有15人大包廂可預約
慶生、約會、家庭聚會、包場商務聚餐都適合
我這次也是預定獨立包廂，45樓視野真的超級好
坐下一旁就是就能俯瞰高雄港和流行音樂中心
約會在這一邊吃鐵板燒一邊看海景太浪漫啦～
可惜我是中午時段來吃午間套餐
如果是晚上來這窗望出去的景色根本就是這次高雄燈會燈光秀的VIP席！
►焰 鐵板燒-菜單
(我只有拍午間套餐內容，全部菜單可點上方連結)
我們點的午間套餐只有平日中午(週一～週五)有提供
整套吃下來$1880(服務費另計)
以漢來這樣高水準的鐵板燒來說相當值得～
確定餐點後鐵板燒師傅就開始忙進忙出做準備囉
我覺得吃鐵板燒很有趣的地方是能直接和主廚面對面，看到烹調過程
其他料理比較少會有這種機會
製作時就像在看一場精采的表演
看著師傅用職人精神把食材慢慢變成一道道佳餚上桌
實在是件還挺享受的事～～
店內座椅、餐具、器皿都跟著升級
連開胃小菜吃起來都感覺費不少功夫，櫻花苦瓜、水梨洋蔥
沒有蔬菜原有的苦澀和嗆口感，清爽果香十分討喜
連沾麵包的油醋醬汁也通通是特製的
茶湯(南投魚池紅玉紅茶/十八養場雞湯/松本茸)
看師傅默默捧著烤爐走進來還有點疑惑
原來菜單的茶湯上寫到的松本茸還會先炙烤過
烤好後放入茶碗，注入茶湯後立刻暖暖的上桌
直接捧著茶碗就口喝，相當暖心也暖胃
清澈湯頭能同時聞到烤過的松本茸、雞湯香、茶香
甘醇的雞湯和紅玉紅茶好搭，留在口中的清香滋味讓人意猶未盡
開胃菜(台南白柚/白蝦/將軍鄉胡蘿蔔)
聽到使用了白柚、白蝦、胡蘿蔔慕斯時本來還有點小擔心
沒想到這綿密的慕斯不僅沒有蘿蔔的特殊腥味
搭配特調的魚露醬汁後直接帶出白蝦及胡蘿蔔的天然甜味
我想這即便是害怕蘿蔔味的人也能把這開胃菜開心吃光
開胃菜(美濃有機糙米/南投黑米/日本清酒酒粕)
小鳥胃如我看到開胃菜有麵包都會怕後面吃不下
常常是嚐一口後默默塞給鄰座友人
但這我直接不管後面先吃光再說(照片是2人份)
烤的外酥內軟，Q彈不黏牙
帶有酒粕甜味，越咬越香太讓人喜歡～
冷前菜(焦糖鴨肝布蕾/自製鴨胸火腿/味噌起司薄片)
這道讓我很驚艷，視覺和味覺上都很有層次感！
自製的鴨肝布蕾滑順綿密，鵝肝香在口中不斷散開
搭配上頭脆口的焦糖，整體是鹹甜鹹甜的味道
服務人員說這道前菜還著有探大錢的涵義，立刻叫友人多吃些XD
而後面感覺像是造景(?)的薄片居然也可以吃
一度想問樹枝可以吃嗎，服務人員馬上說那是裝飾(多餓啦?)
薄片分別是店內自製的鴨肝火腿和味噌起司片
單吃和搭配一起入口都很厲害～～
建議可以一口鴨肝布蕾、一口味噌起司片、一口鴨肝火腿片，分別品嘗他們的滋味
熱前菜-海鮮三品(九孔鮑魚/海虎蝦/北海道生食干貝)
漢來的海鮮向來是不會讓人失望
光看師傅端上的食材
鮮美飽滿的模樣就讓人十分期待
這道熱前菜讓我印象很深刻
除了先在鐵板上煎過，還有桌邊火焰秀能看！！
將約7-8分熟的海鮮淋上檸檬伏特加再點火炙燒
接著蓋上塔吉鍋蓋燻炙，以高溫來帶出炙燒盤中的香料、海鹽香
開蓋時還能直接聞到那樸鼻的煙燻香氣～
用這樣的料理方式帶出食材的原始鮮味
鮮甜柔嫩的干貝、脆口彈牙的海虎蝦、扎實的鮑魚
每口都能嘗到他們的原始鮮味
底下還鋪了特別調製的韭菜泥
些微辛辣度配上海鮮又是一番全新滋味
師傅不忘提醒我們完食後再嚐一旁的梅子解膩
甘甜好吃，怎麼連看似普通的梅子都能這麼討喜
難怪有人說吃鐵板燒是很有儀式感的一件事
整個過程真的就像是在欣賞一齣精采演出
讓餐點恣意的在口中訴說著自己的故事
從前置作業到菜餚入口，每個過程都讓人流連忘返
湯品(美濃白玉蕪菁湯/澎湖小卷一夜乾/辣根蒸蛋)
一開始看菜名還以為會是像清湯那樣的感覺
沒想到口感比較偏向西式濃湯～
可以先喝湯後再挖底部的蒸蛋一起吃
湯會變得更加濃郁滑順感
湯中還放入了師傅剛煎過的澎湖小卷一夜乾
小卷的鮮香味很突出，我跟友人都蠻喜歡這款湯品
湯品(屏東芋頭冬瓜/美濃花生豆腐/澎湖海瓜子)
以豆漿取代清水熬煮成海鮮湯底
加入屏東芋頭冬瓜、美濃花生豆腐
讓湯品整體也是比較綿密濃郁
喝得到清爽的冬瓜鹹香味，配上海瓜子也很搭呢
漢來這次主要以「記憶」和「家」為西餐品牌打造全新意象
在用餐時發現這次的餐點運用了非常多在地的食材
詢問後才知道鐵板燒的主廚Tony和餐廳經理可是花了大半年親自走遍台灣各地
把想要的食材一一帶回，徹底實踐從產地到餐桌的概念
將主廚對土地的情感和記憶中家的味道通通融入了料理中
讓鐵板燒不單單只是以高檔食材吸引客人
更多了幾分在地家鄉味及人情味
也讓人驚喜原來常看到的這些食材還能有這麼多變化
蔬菜盤(熟成白灼鰻魚/澎湖冰花/洛神花)
沙拉出現鰻魚也是挺少見
以入味的鰻魚搭配生菜
油醋醬搭配上澎湖冰花，很清脆爽口
醋飲(水里黑木耳/東山龍眼乾/苗栗紅棗)
連餐間的黑木耳醋飲都絲毫不馬虎
入口時有著龍眼乾、紅棗香、醋香
微微酸甜味能去除口腔異味並解膩，默默就全喝光
接著就準備進入重頭戲～
師傅聚精會神，準備餵食嗷嗷待哺(?)的我們
主餐-熟成櫻桃鴨胸(120克)
我到西餐廳還挺愛點鴨胸
不過這也是款只要火侯弄得不好就很容易過柴的難搞食材
好險鐵板燒師們傅功力但都很好
能將各類食材都烹調的恰到好處
這當然也是難不倒他們
煎好的鴨胸有著脆口外皮、軟嫩肉質
咬下後滿滿肉汁在口中溢開
鐵板燒的肉類和海鮮會以乾式熟成先處理過
用這樣的方式消除禽類異味、增添肉質風味
讓鴨胸吃起來有鴨香卻沒有鴨腥味，單吃就很好吃
一旁特別放了主廚特調的三味醬
豆乳辣醬、紫蘇梅肉醬、紅酒香椿醬
單吃原味主餐後再分別搭配黃黑紅三醬
讓每口都是不一樣的驚喜
主餐-嘉義御牧牛沙朗(4盎司)
特別選用台灣的嘉義御牧牛莎朗
御牧牛在養殖過程都以天然方式飼養
不使用添加生長激素、瘦肉精、抗生素
是蠻多高檔餐廳會指名使用的國產牛肉
牛肉熟度可依喜好調整，煎烤前師傅會再確認過
粉嫩粉嫩的5分熟牛肉擺盤後簡直就像一幅畫～
肉都已經已先去筋去膜，上桌前師傅也會切成好入口的大小
肉質感覺上比較沒有油花，但煎好完全不柴
紮實且鮮嫩多汁，單吃原味就好好吃
除了搭配特調三味醬外也可搭配蒜片、大蔥
牛肉也和鴨胸一樣底部都鋪了韓國芝麻葉
可用來包肉享用，用像韓式生菜包肉的吃法吃也很特別
釜飯(櫻花蝦/吻仔魚/美濃蘿蔔絲)
先前來主食通常是炒飯，這次換成新的砂鍋釜飯囉～
釜飯特別選用美濃147香米
拌入煎過的吻仔魚、美濃日曬蘿蔔絲、灑上些許櫻花蝦
拌好的飯粒粒分明且飽滿
帶點油脂的熟悉鹹香味馬上讓我想起老家阿嬤
越吃越覺得主廚記憶中的味道是不是曾和我有所重疊XD
季節水果盅
最後來到甜點胃的部分
水果都是不定時更換的～
甜點&飲品
吃到一半包廂的門突然打開
才發現甜點超級浮誇的用甜點車登場！！！
用餐的人可以直接從上面選1個喜歡的
本來還嚷嚷著有點太飽了，一看到甜點車精神都來了
這少女看到能不驚呼嗎！跟姊妹來應該會有人直接尖叫～
這季節看到草莓就會想點
這款草莓千層派配色超美的～
千層的餅皮很酥脆，加上卡士達及奶油整體不會太過膩口
另一個烏龍茶香慕斯也很美，而且完全沒有只是好看的問題XD
就連甜點味道也是很不賴的
本來很怕吃起來會超甜，結果不會～
慕斯很滑順，含在嘴裡就有清爽舒服的茶香
搭上內層酸甜醬我超級喜歡！
一度想問這個有沒有另外賣XD
焰鐵板燒心得評價
新改裝後無論是環境還是餐點都讓人很喜歡
主廚以高檔食材搭配各式在地食材
結合東、西方料理手法再創新更是每道都讓人驚喜不已
重新詮釋讓在地食材的迷人滋味
才發現原來常見的食材也能在鐵板燒餐廳中華麗呈現
一邊欣賞師傅的烹調英姿、高雄美景
一邊吃著這充滿巧思的鐵板燒料理
視覺、味覺上都非常讓人享受呀～～
–
店家資訊
官網►焰 鐵板燒
FB►焰 鐵板燒.牛排館
FB►漢來美食
營業時間：午餐 11:30 – 14:30、晚餐 17:30 – 22:00
訂位專線：07-213-5767
地址：高雄市前金區成功一路266號45樓(漢來大飯店45樓►詳細google地圖)
–
延伸閱讀
►漢來餐廳美食推薦 | 高雄聚餐、慶祝好選擇，有事沒事就要吃漢來~
