久違的跑來漢來餐廳吃大餐~

45樓的西餐廳歷經了半年左右的時間終於再度開幕,

鐵板燒和牛排館都以焰Flamma重新命名,

直接升級成2.0版本!

焰鐵板燒舒適的環境和特色料理手法,

讓用餐時在視覺跟味覺上都非常享受~

高雄約會餐廳2022

一走出45樓電梯就會看到焰鐵板燒囉

光是在走廊上就覺得變得好不一樣

帶點弧形感的廊道讓整層樓變得更加現代感~

往後走分別是預約制包廂「星光薈」、「焰牛排館」

我在改裝前曾來鐵板燒用餐過

這次來發現座位配置、整體裝潢都更新了

一樣的空間在經過重新配置後感覺更寬敞舒適了

有別於漢來的西餐廳過往比較成熟穩重的風格

改裝後整體更偏輕奢現代,時尚感讓人眼睛為之一亮

身為漢來之友(自封?)試營運時就迫不及待預約了

當天生意蠻好的,現場有非常多看得出來都是忠實顧客

一直跟鐵板燒師傅聊哪時要再來用餐XD

 高雄鐵板燒商業午餐

改裝後感覺能看到海景的位置又更多啦~

店內座位數不少,氣氛也不錯

還有15人大包廂可預約

慶生、約會、家庭聚會、包場商務聚餐都適合

我這次也是預定獨立包廂,45樓視野真的超級好

坐下一旁就是就能俯瞰高雄港和流行音樂中心

約會在這一邊吃鐵板燒一邊看海景太浪漫啦~

可惜我是中午時段來吃午間套餐

如果是晚上來這窗望出去的景色根本就是這次高雄燈會燈光秀的VIP席!

焰 鐵板燒-菜單

(我只有拍午間套餐內容,全部菜單可點上方連結)

我們點的午間套餐只有平日中午(週一~週五)有提供

整套吃下來$1880(服務費另計)

以漢來這樣高水準的鐵板燒來說相當值得~

 焰鐵板燒菜單

確定餐點後鐵板燒師傅就開始忙進忙出做準備囉

我覺得吃鐵板燒很有趣的地方是能直接和主廚面對面,看到烹調過程

其他料理比較少會有這種機會

製作時就像在看一場精采的表演

看著師傅用職人精神把食材慢慢變成一道道佳餚上桌

實在是件還挺享受的事~~

店內座椅、餐具、器皿都跟著升級

連開胃小菜吃起來都感覺費不少功夫,櫻花苦瓜、水梨洋蔥

沒有蔬菜原有的苦澀和嗆口感,清爽果香十分討喜

連沾麵包的油醋醬汁也通通是特製的

茶湯(南投魚池紅玉紅茶/十八養場雞湯/松本茸)

看師傅默默捧著烤爐走進來還有點疑惑

原來菜單的茶湯上寫到的松本茸還會先炙烤過

烤好後放入茶碗,注入茶湯後立刻暖暖的上桌

直接捧著茶碗就口喝,相當暖心也暖胃

清澈湯頭能同時聞到烤過的松本茸、雞湯香、茶香

甘醇的雞湯和紅玉紅茶好搭,留在口中的清香滋味讓人意猶未盡

開胃菜(台南白柚/白蝦/將軍鄉胡蘿蔔)

聽到使用了白柚、白蝦、胡蘿蔔慕斯時本來還有點小擔心

沒想到這綿密的慕斯不僅沒有蘿蔔的特殊腥味

搭配特調的魚露醬汁後直接帶出白蝦及胡蘿蔔的天然甜味

我想這即便是害怕蘿蔔味的人也能把這開胃菜開心吃光

開胃菜(美濃有機糙米/南投黑米/日本清酒酒粕)

小鳥胃如我看到開胃菜有麵包都會怕後面吃不下

常常是嚐一口後默默塞給鄰座友人

但這我直接不管後面先吃光再說(照片是2人份)

烤的外酥內軟,Q彈不黏牙

帶有酒粕甜味,越咬越香太讓人喜歡~

冷前菜(焦糖鴨肝布蕾/自製鴨胸火腿/味噌起司薄片)

這道讓我很驚艷,視覺和味覺上都很有層次感!

自製的鴨肝布蕾滑順綿密,鵝肝香在口中不斷散開

搭配上頭脆口的焦糖,整體是鹹甜鹹甜的味道

服務人員說這道前菜還著有探大錢的涵義,立刻叫友人多吃些XD

而後面感覺像是造景(?)的薄片居然也可以吃

一度想問樹枝可以吃嗎,服務人員馬上說那是裝飾(多餓啦?)

薄片分別是店內自製的鴨肝火腿和味噌起司片

單吃和搭配一起入口都很厲害~~

建議可以一口鴨肝布蕾、一口味噌起司片、一口鴨肝火腿片,分別品嘗他們的滋味

熱前菜-海鮮三品(九孔鮑魚/海虎蝦/北海道生食干貝)

漢來的海鮮向來是不會讓人失望

光看師傅端上的食材

鮮美飽滿的模樣就讓人十分期待

這道熱前菜讓我印象很深刻

除了先在鐵板上煎過,還有桌邊火焰秀能看!!

將約7-8分熟的海鮮淋上檸檬伏特加再點火炙燒

接著蓋上塔吉鍋蓋燻炙,以高溫來帶出炙燒盤中的香料、海鹽香

開蓋時還能直接聞到那樸鼻的煙燻香氣~

用這樣的料理方式帶出食材的原始鮮味

鮮甜柔嫩的干貝、脆口彈牙的海虎蝦、扎實的鮑魚

每口都能嘗到他們的原始鮮味

底下還鋪了特別調製的韭菜泥

些微辛辣度配上海鮮又是一番全新滋味

師傅不忘提醒我們完食後再嚐一旁的梅子解膩

甘甜好吃,怎麼連看似普通的梅子都能這麼討喜

難怪有人說吃鐵板燒是很有儀式感的一件事

整個過程真的就像是在欣賞一齣精采演出

讓餐點恣意的在口中訴說著自己的故事

從前置作業到菜餚入口,每個過程都讓人流連忘返

湯品(美濃白玉蕪菁湯/澎湖小卷一夜乾/辣根蒸蛋)

一開始看菜名還以為會是像清湯那樣的感覺

沒想到口感比較偏向西式濃湯~

可以先喝湯後再挖底部的蒸蛋一起吃

湯會變得更加濃郁滑順感

湯中還放入了師傅剛煎過的澎湖小卷一夜乾

小卷的鮮香味很突出,我跟友人都蠻喜歡這款湯品

湯品(屏東芋頭冬瓜/美濃花生豆腐/澎湖海瓜子)

以豆漿取代清水熬煮成海鮮湯底

加入屏東芋頭冬瓜、美濃花生豆腐

讓湯品整體也是比較綿密濃郁

喝得到清爽的冬瓜鹹香味,配上海瓜子也很搭呢

漢來這次主要以「記憶」和「家」為西餐品牌打造全新意象

在用餐時發現這次的餐點運用了非常多在地的食材

詢問後才知道鐵板燒的主廚Tony和餐廳經理可是花了大半年親自走遍台灣各地

把想要的食材一一帶回,徹底實踐從產地到餐桌的概念

將主廚對土地的情感和記憶中家的味道通通融入了料理中

讓鐵板燒不單單只是以高檔食材吸引客人

更多了幾分在地家鄉味及人情味

也讓人驚喜原來常看到的這些食材還能有這麼多變化

蔬菜盤(熟成白灼鰻魚/澎湖冰花/洛神花)

沙拉出現鰻魚也是挺少見

以入味的鰻魚搭配生菜

油醋醬搭配上澎湖冰花,很清脆爽口

醋飲(水里黑木耳/東山龍眼乾/苗栗紅棗)

連餐間的黑木耳醋飲都絲毫不馬虎

入口時有著龍眼乾、紅棗香、醋香

微微酸甜味能去除口腔異味並解膩,默默就全喝光

接著就準備進入重頭戲~

師傅聚精會神,準備餵食嗷嗷待哺(?)的我們

主餐-熟成櫻桃鴨胸(120克)

我到西餐廳還挺愛點鴨胸

不過這也是款只要火侯弄得不好就很容易過柴的難搞食材

好險鐵板燒師們傅功力但都很好

能將各類食材都烹調的恰到好處

這當然也是難不倒他們

煎好的鴨胸有著脆口外皮、軟嫩肉質

咬下後滿滿肉汁在口中溢開

鐵板燒的肉類和海鮮會以乾式熟成先處理過

用這樣的方式消除禽類異味、增添肉質風味

讓鴨胸吃起來有鴨香卻沒有鴨腥味,單吃就很好吃

一旁特別放了主廚特調的三味醬

豆乳辣醬、紫蘇梅肉醬、紅酒香椿醬

單吃原味主餐後再分別搭配黃黑紅三醬

讓每口都是不一樣的驚喜

主餐-嘉義御牧牛沙朗(4盎司)

特別選用台灣的嘉義御牧牛莎朗

御牧牛在養殖過程都以天然方式飼養

不使用添加生長激素、瘦肉精、抗生素

是蠻多高檔餐廳會指名使用的國產牛肉

牛肉熟度可依喜好調整,煎烤前師傅會再確認過

粉嫩粉嫩的5分熟牛肉擺盤後簡直就像一幅畫~

肉都已經已先去筋去膜,上桌前師傅也會切成好入口的大小

肉質感覺上比較沒有油花,但煎好完全不柴

紮實且鮮嫩多汁,單吃原味就好好吃

除了搭配特調三味醬外也可搭配蒜片、大蔥

牛肉也和鴨胸一樣底部都鋪了韓國芝麻葉

可用來包肉享用,用像韓式生菜包肉的吃法吃也很特別

釜飯(櫻花蝦/吻仔魚/美濃蘿蔔絲)

先前來主食通常是炒飯,這次換成新的砂鍋釜飯囉~

釜飯特別選用美濃147香米

拌入煎過的吻仔魚、美濃日曬蘿蔔絲、灑上些許櫻花蝦

拌好的飯粒粒分明且飽滿

帶點油脂的熟悉鹹香味馬上讓我想起老家阿嬤

越吃越覺得主廚記憶中的味道是不是曾和我有所重疊XD

季節水果盅

最後來到甜點胃的部分

水果都是不定時更換的~

甜點&飲品

吃到一半包廂的門突然打開

才發現甜點超級浮誇的用甜點車登場!!!

用餐的人可以直接從上面選1個喜歡的

本來還嚷嚷著有點太飽了,一看到甜點車精神都來了

這少女看到能不驚呼嗎!跟姊妹來應該會有人直接尖叫~

這季節看到草莓就會想點

這款草莓千層派配色超美的~

千層的餅皮很酥脆,加上卡士達及奶油整體不會太過膩口

另一個烏龍茶香慕斯也很美,而且完全沒有只是好看的問題XD

就連甜點味道也是很不賴的

本來很怕吃起來會超甜,結果不會~

慕斯很滑順,含在嘴裡就有清爽舒服的茶香

搭上內層酸甜醬我超級喜歡!

一度想問這個有沒有另外賣XD

焰鐵板燒心得評價

新改裝後無論是環境還是餐點都讓人很喜歡

主廚以高檔食材搭配各式在地食材

結合東、西方料理手法再創新更是每道都讓人驚喜不已

重新詮釋讓在地食材的迷人滋味

才發現原來常見的食材也能在鐵板燒餐廳中華麗呈現

一邊欣賞師傅的烹調英姿、高雄美景

一邊吃著這充滿巧思的鐵板燒料理

視覺、味覺上都非常讓人享受呀~~

店家資訊

官網►焰 鐵板燒

FB►焰 鐵板燒.牛排館

FB►漢來美食

焰 鐵板燒-菜單

營業時間:午餐 11:30 – 14:30、晚餐 17:30 – 22:00

訂位專線:07-213-5767

地址:高雄市前金區成功一路266號45樓(漢來大飯店45樓►詳細google地圖)

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